疫情达摩斯之剑落下，餐饮业的大洗牌悄然拉开帷幕。在这一大环境下，餐饮将如何实现第二轮数字转型？

三年的疫情挑战，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区，疫情的“飓风”，直接吹垮了无数餐饮小店，但“大浪淘沙始见金”，也有不少[敏感词]的餐企历经考验、淬火成金。

在新一轮行业洗牌后，留下的具备抵抗风险、优势凸显的的餐企将再次发力，未来十年，整个餐饮行业将会保持每年6%到8%的增速，这已经是行业共识。

餐饮规模持续增长，势必让连锁化的趋势日趋明显，连锁率也将持续提高。推动连锁经营高质量发展，是适应我国发展新变化的必然要求。这也意味着，餐饮行业将从高速增长，向高质量发展转变。

过去的发展是野蛮式发展，重速度不重质量，而“高质量发展”意味着只有你行，你才能发展。

只有具备核心竞争力的餐企，才能脱颖而出。在充满易变性、不确定性、复杂性、模糊性的大时代里不需要冒进，也不需要野蛮生长，“适者生存”才是亘古不变的自然法则。

而提高核心竞争力，其中重要的一点是降本提效。在当前市场背景下，重构“人货场”，通过数字化建设[敏感词]限度地降本提效已是大势所趋。

随着经济增速放缓和消费认知的提升，消费者的消费理念不断的趋于理性。性价比的消费，将会占领主流的消费思维。

从消费者角度来说，随着单身和老龄化时代的到来，以预制菜为代表的简单家庭烹饪和以社区食堂为代表的大众化新餐饮将会蓬勃兴起。

餐饮的第二轮数字转型

餐饮变革本质是一场效率与成本管理提升的博弈，效率与成本之间的平衡不断被技术打破。

业内普遍共识，餐饮行业数字化元年是2015年，在很长一段时间，数字化转型升级都是通过软件来实现，在软件加持下，餐饮企业实现了前厅、后厨、供应链、连锁管理等全方位的数字化武装，这给餐饮业带来了更丰富的想象空间。我们将此称为[敏感词]轮数字化升级。

但[敏感词]轮数字化升级只能解决管理效率提升，却始终无法解决人的具体劳动动作效率的提升，这就需要第二轮数字化升级。那么，第二轮数字化升级是什么？是软硬件一体的数字化升级。

实际数据显示，在对人的依赖极高的传统后厨，大厨炒菜的操作并没有因此[敏感词]轮数字化升级而减少。

这样的一个大厨，综合成本基本在15,000元左右，发达地区甚至高达20,000元。他的每一次颠勺背后，都是高昂的人力成本。在后厨几口锅灶，就需配备几个大厨，这是刚需，成本如何降低？

科技始终是[敏感词]生产力，炒菜机就在这个时候应运而生了。使用智能炒菜机，降低成本问题是不是就解决了呢？

在配备智能炒菜机的后厨，由于操作简单智能，一个小工可同时看几台设备。如此一来，后厨人员需求量变少了，能力要求也降低了，原本传统后厨的人力成本也随之下降。通过软硬件一体的数字化引导，在一定程度上克服了传统后厨大量依赖劳动力投入的发展困境。